「俺のフレンチGINZA」の1か月の坪単価売上は64万円。
通常、飲食店で経営が成り立つと言われる1か月の坪単価売上は20万円。

銀座8丁目の半径150メートル圏に「俺のイタリアンJAZZ」「俺のイタリアンGINZA」「俺のフレンチTable Taku」「俺の割烹」「銀座おかもと」「銀座しまだ」など7店舗を展開している。

ちなみに、ブックオフを創業した坂本孝氏(俺の株式会社)が手掛けるている。

ミシュランレベルの味と質
3か月毎にシェフに利益の20%を配分
→シェフの平均年収615万円+業績賞与

＜業態別外食産業の経費比較＞
　　　　　　　　　客単価　原材料費率　人件費率　回転率(席/日)
居酒屋　　　　　　1993円　　40.2%　　24.2% 1.1
レストラン　　　　4042円　　36.1%　　29.0%　　0.9
俺のフレンチGINZA 3787円　 48.8%　　30.2%　　3.0
→原材料率と人件費率を合わせて79%だが、通常は家賃比率が15%のところを、3回転させると5%以下に下げられる。