豆腐の原材料は、大豆、にがり、水であり、原価の殆どが大豆で占められている。

一般的な国産大豆を使用した豆腐の製造原価は20%で、そのうち7割が大豆を仕入れる時の費用である。

つまり、大豆の価格そのものが豆腐の価格に大きく影響してくるのである。