全国の刑務所が定員オーバー気味になり、PFI方式で半世紀ぶりに刑務所が新設されることになり、2007年に喜連川刑務所が作られた。

ここの食事はエームサービスという三井物件の子会社が請け負っているが、コスト削減をしつつも法務省のガイドラインに従って栄養価を確保しているため、安い豚肉か鶏肉の入れ替わりで、やたらと大豆ばかり使用されるという。

刑務所のメニューは減塩だから、刑務所で一番うまいのはレトルト食品だという。